ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಸಡು, ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್.ಇದನ್ನು ಮನೆ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ಇದರ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಸ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪುಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಭೌತಿಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿದೆ.
ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು.ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲಾಟಿನಸ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.ಅದು ನೀರನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ
ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೋಸೇಜ್ 5% - 10%.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಡೋಸೇಜ್ 6% ಆಗಿದ್ದಾಗ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.ಗಮ್ನಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ 617% ಆಗಿದೆ.ನೌಗಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ 0.16% - 3% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು.ಸಿರಪ್ನ ಡೋಸೇಜ್ 115% - 9%.ಲೋಜೆಂಜ್ ಅಥವಾ ಜುಜುಬಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಅಂಶವು 2% - 7% ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅಗರ್ ಗಿಂತ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಟೋಫಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲ್ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ
ಖಾದ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳ ರಚನೆಯು ಹಾಲೊಡಕು ಮಳೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಘನ ಹಂತವನ್ನು ದ್ರವ ಹಂತದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಖಾದ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.
