ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 30-40 ಭಾಗಗಳು, ಪರಿವರ್ತನೆ ಸಿರಪ್ 10-15 ಭಾಗಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ 30-40 ಭಾಗಗಳು, ಡ್ರೈ ಜೆಲಾಟಿನ್ 4.5 ರಿಂದ 7.5 ಭಾಗಗಳು, ಒಣ ಪುಡಿ 5 ರಿಂದ 10 ಭಾಗಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0.4 ರಿಂದ 0.6 ಭಾಗಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 0.0975 ರಿಂದ 0.
ಹಂತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:
1. ಡ್ರೈ ಪೌಡರ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ: ಶುದ್ಧ ಒಣ ಪುಡಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು 100 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 80 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
2 ಜೆಲಾಟಿನ್: ಒಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತೂಕದ 2 ~ 3 ಬಾರಿ ನೀರು, ಜಿಲೆಟಿನ್ ನೆನೆಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸೋಲ್ ತನಕ ಬಿಸಿ, ಒಣ ಪುಡಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಣ ಪುಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ;
3 ಸಕ್ಕರೆ: ಮೊದಲ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕರಗಲು, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ, ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು 115 ~ 120 ° ಸಿ, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು;
4. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ: ಸಿರಪ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 100 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಿರಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ;
5. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್:
(1) ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ, ನಿಂತ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಸುರಿಯುವುದು, ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯತೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಅಚ್ಚು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು;
(2) ಕಟಿಂಗ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ನಿಂತಿರುವ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
6. ಮರಳು ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಜರಡಿ, ಅಚ್ಚು ಪುಡಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮರಳು ಮಿಶ್ರಣ, ಬೆರೆಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕರೂಪದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್-01-2021
