ಫಡ್ಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ 30-40 ಭಾಗಗಳು, ಪರಿವರ್ತನಾ ಸಿರಪ್ 10-15 ಭಾಗಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ 30-40 ಭಾಗಗಳು, ಒಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ 4.5 ರಿಂದ 7.5 ಭಾಗಗಳು, ಒಣ ಪುಡಿ 5 ರಿಂದ 10 ಭಾಗಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0.4 ರಿಂದ 0.6 ಭಾಗಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ 0.075 ರಿಂದ 0.9 ಭಾಗಗಳು
ಹಂತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:
1. ಒಣ ಪುಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ: ಶುದ್ಧ ಒಣ ಪುಡಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು 100 ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 80 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
2 ಜೆಲಾಟಿನ್: ಒಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತೂಕದ 2 ~ 3 ಪಟ್ಟು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಲ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಒಣ ಪುಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಒಣ ಪುಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ದಪ್ಪದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
3 ಸಕ್ಕರೆ: ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕರಗಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ, ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು 115 ~ 120°C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು, ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು;
4. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಾಡಿ: ಸಿರಪ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 100°C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಲೈಮ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸಿರಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ;
5. ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆ:
(1) ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ನಿಂತ ನಂತರ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯತೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಅಚ್ಚೊತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿತ್ತರಿಸಬಹುದು;
(2) ಅಚ್ಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ನಿಂತ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
6. ಮರಳು ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಶೋಧಿಸುವುದು, ಅಚ್ಚಿನ ಪುಡಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಮರಳು ಮಿಶ್ರಣ, ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಬೆರೆಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕರೂಪದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್-01-2021
