ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಿಂದುಗಳು
ವಿಭಿನ್ನ ಘನೀಕರಣದ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದುಜೆಲಾಟಿನ್.ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ PH ಸುಮಾರು 4.5 ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, PH ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಳೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು PH 5.0 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಫೋರ್ಸ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ಗಳ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್, PH ಮತ್ತು ಬಫರಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಬಫರಿಂಗ್ ಲವಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. .
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳು
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಾಜಾ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ವಿಭಿನ್ನ ಪೆಕ್ಟಿನ್/ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಒಟ್ಟು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಡೋಸೇಜ್ ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಶಾಖದ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಜೆಲ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.5% ತಲುಪಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಅದರ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣವು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (18-22%) ರಾಜ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಅಂತಹ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:
| ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ | ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಫಾರ್ಮುಲಾ ಡೋಸೇಜ್ (ಕೆಜಿ) |
| A | ನೀರುಪೆಕ್ಟಿನ್ | 7.50.5 |
| B | ಸಕ್ಕರೆಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ (DE42)ಜಲರಹಿತ ಸೋಡಿಯಂ ಲೈಮರೇಟ್ | 4038.50.06 |
| C | ಜೆಲಾಟಿನ್ (250 ಬ್ಲೂಮ್)ನೀರು | 4.513 |
| D | ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣ (50%)ಎಸೆನ್ಸ್/ಖಾದ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ | 2.5ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣ |
106.66 ಕೆಜಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಒಟ್ಟು ತೂಕ: 6.66 ಕೆಜಿ
ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು
1. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 4% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ 1:4 (ಪೆಕ್ಟಿನ್: ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ಪಟ್ಟು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕನಿಷ್ಠ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
2. ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಿ) ಅನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 2 ಪಟ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಮಾಡಲು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಎ) ಕರಗಿಸಿ.ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ (1) ಅನ್ನು ನೋಡಿ.
4. ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ( ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿ) ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ವಸ್ತುಗಳು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ) ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಘನ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 85% ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
6. ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸಿ) ಮತ್ತು SS ಅನ್ನು 78% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
7. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಡಿ), ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಾರ / ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, 80-85 ಡಿಗ್ರಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು.
8. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 90-100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿರುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ವೇಗವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು).
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ನವೆಂಬರ್-25-2021
