ಕ್ಯಾಂಡಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಿಂದುಗಳು
ವಿಭಿನ್ನ ಘನೀಕರಣ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದುಜೆಲಾಟಿನ್. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ PH ಸುಮಾರು 4.5 ಆಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, PH ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅವಕ್ಷೇಪನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು PH 5.0 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಫೋರ್ಸ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗಳ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್, PH ಮತ್ತು ಬಫರಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಅನುಗುಣವಾದ ಬಫರಿಂಗ್ ಲವಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳು
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಾಜಾ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪೆಕ್ಟಿನ್/ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಒಟ್ಟು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಡೋಸೇಜ್ ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕತೆಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಜೆಲ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.5% ತಲುಪಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಬಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣವು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (18-22%) ಸ್ಥಿತಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:
| ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ | ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಫಾರ್ಮುಲಾ ಡೋಸೇಜ್ (ಕೆಜಿ) |
| A | ನೀರುಪೆಕ್ಟಿನ್ | 7.50.5 |
| B | ಸಕ್ಕರೆಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ (DE42)ಜಲರಹಿತ ಸೋಡಿಯಂ ಲಿಮರೇಟ್ | 4038.50.06 (ಆಹಾರ) |
| C | ಜೆಲಾಟಿನ್ (250BLOOM)ನೀರು | 4.513 |
| D | ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣ (50%)ಸಾರ/ಖಾದ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ | ೨.೫ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣ |
106.66 ಕೆಜಿ ಒಟ್ಟು ತೂಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ: 6.66 ಕೆಜಿ
ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು
1. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 4% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಕಲಕುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ 1:4 (ಪೆಕ್ಟಿನ್: ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ನ 30 ಪಟ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕನಿಷ್ಠ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬಹುದು.
2. ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಿ) ಅನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 2 ಪಟ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲಂಕರಿಸಿ ನಂತರ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ A). ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ (1) ನೋಡಿ.
4. ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಬಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ A ಮತ್ತು B ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಘನ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 85% ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
6. ಸಾಮಗ್ರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ C) ಮತ್ತು SS ಅನ್ನು 78% ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
7. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ D), ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಾರ/ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, 80-85 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು.
8. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 90-100 ಡಿಗ್ರಿ ಇರುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ವೇಗವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ).
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ನವೆಂಬರ್-25-2021
