ಮರಳಿ ಪ್ರಥಮ ಪುಟಕ್ಕೆ

ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾಲಜನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಅಥವಾ ಎಪಿಡರ್ಮಲ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿರುವ ಕಾಲಜನ್‌ನಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಕಾಲಜನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ತಾಪನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಂತರ-ಅಣು ಬಂಧಗಳ ಭಾಗಶಃ ಮುರಿತದ ನಂತರ ಕಾಲಜನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟೈಪ್ ಎ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟೈಪ್ ಬಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಡುವಿನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲ-ಆಧಾರಿತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ. ಅದೇ ಜೆಲ್ಲಿ ಬಲದೊಂದಿಗೆ, ಟೈಪ್ ಬಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಟೈಪ್ ಎ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು 5-10 ಪಟ್ಟು ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹರಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ದ್ರಾವಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಖಾದ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮೊಸರನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.